Morceaux de bœuf : noms britanniques et américains
Les bouchers britanniques et américains utilisent souvent des noms différents pour un même morceau, et parfois le même nom pour des morceaux différents. Le sirloin britannique est le New York strip américain, et le rump britannique n’est pas le rump roast américain.
| Nom britannique | Nom américain | Guide |
|---|---|---|
| Bavette | Sirloin flap (bavette) | Bavette d’aloyau |
| Brisket | Brisket | Poitrine de bœuf |
| Chuck and blade | Chuck | Chuck |
| Chuck eye (part of chuck and blade) | Chuck eye steak | Chuck Eye |
| Clod / blade | Shoulder clod | Shoulder Clod |
| Feather blade | Flat iron | Flat iron |
| Fillet | Tenderloin (filet mignon) | Filet de bœuf |
| Flank (bavette) | Flank steak | Bavette de flanchet |
| Hanger (onglet) | Hanger steak | Onglet |
| Jacob’s ladder | Short ribs | Plat de côtes |
| Leg | Round | Cuisse de bœuf |
| Marrow bones | Marrow bones | Os à moelle |
| Oxtail | Oxtail | Queue de bœuf |
| Part of the rump | Bottom sirloin | Bottom Sirloin |
| Rib-eye | Ribeye | Entrecôte |
| Rump | Top sirloin | Cœur de rumsteck |
| Rump | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump |
| Rump cap | Top sirloin cap (coulotte) | Picanha |
| Shin | Shank | Jarret de bœuf |
| Silverside | Bottom round | Silverside |
| Sirloin | New York strip | Faux-filet / Contre-filet |
| Skirt | Skirt steak | Hampe |
| T-bone | T-bone / porterhouse | T-bone |
| Thick flank | Sirloin tip (knuckle) | Rond de tranche |
| Thin rib and flank (part) | Short plate | Plate |
| Topside | Top round | Tende de tranche |
| Tri-tip (part of the rump) | Tri-tip | Aiguillette baronne |
Les noms et les limites de découpe varient selon le pays et le boucher. Décrivez donc le morceau si son nom ne correspond pas. Les noms néerlandais et turcs reflètent l’usage courant en boucherie ; il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux
Autres traducteurs : Morceaux de bœuf : noms américains et britanniques · Morceaux de bœuf : du turc à l’anglais (Et Parçaları)