À propos de ButcherExpert

ButcherExpert vous aide à trouver le bon morceau, quel que soit son nom là où vous l’achetez, et à bien le cuisiner.

Pourquoi ce site existe

Un même morceau de bœuf peut être un sirloin à Londres, un New York strip à New York, une entrecote à Rotterdam et un kontrfile à Istanbul. Les recettes le précisent rarement. ButcherExpert situe chaque morceau sur l’animal, donne ses noms aux États-Unis, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas, en Turquie et ailleurs, et explique comment le cuisiner.

Qui est derrière le site

ButcherExpert est un site indépendant basé à Rotterdam, aux Pays-Bas, animé par une petite équipe d’entrepreneurs et d’amateurs de viande qui font du BBQ chez eux et achètent leur viande aux Pays-Bas, en Turquie et à l’étranger.

Comment nous rédigeons et vérifions nos pages

• Les noms et les codes viennent des normes officielles et professionnelles lorsqu’elles existent (USDA IMPS, UNECE, AHDB), sinon des usages courants en boucherie. Voir Sources & normes.
• Les températures de cuisson suivent les minimums de sécurité de l’USDA Food Safety and Inspection Service, avec les plages habituelles de cuisson des steaks.
• Les valeurs nutritionnelles viennent d’USDA FoodData Central, avec l’identifiant FDC sur chaque page. En l’absence d’entrée USDA, nous le précisons et ne faisons pas d’estimation.
• Les brouillons peuvent être préparés avec l’aide d’outils d’IA. Chaque page est relue par une personne avant publication, et nous la mettons à jour quand des lecteurs signalent des erreurs.

Vous avez repéré un nom incorrect ?

Les noms des morceaux varient selon la région et le boucher, et nous souhaitons les présenter correctement. Une adresse de contact sera bientôt disponible.