Noms des morceaux de bœuf aux États-Unis, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Turquie
Un même morceau de bœuf peut changer de nom dans chaque pays, et un même nom désigner différents morceaux. Ces tableaux vous aident à trouver le nom utilisé par votre boucher pour le morceau de votre recette.
Morceaux de bœuf : noms britanniques et américains →
Noms britanniques du bœuf et équivalents américains : sirloin, rump, topside, silverside, fillet, shin et plus encore.
Morceaux de bœuf : noms américains et britanniques →
Noms américains du bœuf et équivalents britanniques : New York strip, top round, bottom round, tenderloin, skirt et plus encore.
Morceaux de bœuf : du turc à l’anglais (Et Parçaları) →
Noms turcs du bœuf en anglais : antrikot, kontrfile, bonfile, döş, nuar, kaburga, incik et plus, avec noms américains et britanniques.
Tous les noms des morceaux de bœuf
| Morceau | Français | États-Unis | Royaume-Uni | Pays-Bas | Turquie |
|---|---|---|---|---|---|
| Aiguillette baronne | Aiguillette baronne | Tri-tip | Tri-tip (part of the rump) | Ezeltje | Tri-tip |
| Bavette de flanchet | Bavette de flanchet | Flank steak | Flank (bavette) | Vinkenlap | Karın |
| Bavette d’aloyau | Bavette d’aloyau | Sirloin flap (bavette) | Bavette | Bavette (halve maan) | Böğür |
| Bottom Sirloin | – | Bottom sirloin | Part of the rump | – | Alt sırt |
| Chuck | – | Chuck | Chuck and blade | Schouder / onderrib | Kürek |
| Chuck Eye | – | Chuck eye steak | Chuck eye (part of chuck and blade) | Onderrib (part) | – |
| Cuisse de bœuf | Cuisse de bœuf | Round | Leg | Achterbout | Arka but |
| Cœur de rumsteck | Cœur de rumsteck | Top sirloin | Rump | Dikke lende | Üst sırt |
| Entrecôte | Entrecôte | Ribeye | Rib-eye | Ribeye / entrecote | Antrikot |
| Faux-filet / Contre-filet | Faux-filet / Contre-filet | New York strip | Sirloin | Entrecote (dunne lende) | Kontrfile |
| Filet de bœuf | Filet de bœuf | Tenderloin (filet mignon) | Fillet | Ossenhaas | Bonfile |
| Flat iron | Flat iron | Flat iron | Feather blade | Sukade | – |
| Hampe | Hampe | Skirt steak | Skirt | Skirt steak | – |
| Hump | – | Hump | – | – | Hörgüç eti |
| Jarret de bœuf | Jarret de bœuf | Shank | Shin | Schenkel | İncik |
| Onglet | Onglet | Hanger steak | Hanger (onglet) | Longhaas | – |
| Os à moelle | Os à moelle | Marrow bones | Marrow bones | Mergpijpen | İlik kemiği |
| Picanha | Picanha | Top sirloin cap (coulotte) | Rump cap | Staartstuk | Picanha |
| Plat de côtes | Plat de côtes | Short ribs | Jacob’s ladder | Klapstuk | Kaburga |
| Plate | – | Short plate | Thin rib and flank (part) | Klapstuk (part) | Karın döş |
| Poitrine de bœuf | Poitrine de bœuf | Brisket | Brisket | Borst (borststuk) | Döş |
| Queue de bœuf | Queue de bœuf | Oxtail | Oxtail | Ossenstaart | Kuyruk |
| Rond de tranche | Rond de tranche | Sirloin tip (knuckle) | Thick flank | Kogel | Yumurta |
| Rump | – | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump | Staartstuk | Sokum |
| Shoulder Clod | – | Shoulder clod | Clod / blade | Bloemstuk | Kol eti |
| Silverside | – | Bottom round | Silverside | Platte bil | Tranç |
| T-bone | T-bone / Porterhouse | T-bone / porterhouse | T-bone | T-bone steak | T-bone |
| Tende de tranche | Tende de tranche | Top round | Topside | Bovenbil (fricandeau) | Nuar |
Les noms et les limites de découpe varient selon le pays et le boucher. Décrivez donc le morceau si son nom ne correspond pas. Les noms néerlandais et turcs reflètent l’usage courant en boucherie ; il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux