Découvrez chaque morceau de viande
Situez un morceau sur l’animal, apprenez ses noms dans d’autres pays et cuisinez-le comme il faut. Commencez par le bœuf ou passez à l’agneau.
Touchez un morceau ou un numéro pour voir son nom.Cliquez sur un morceau pour voir son nom et ses autres appellations. Tous les morceaux figurent aussi dans la liste ci-dessous.
Les noms et les limites de découpe varient selon le pays et le boucher. Décrivez donc le morceau si son nom ne correspond pas. Les noms néerlandais et turcs reflètent l’usage courant en boucherie ; il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux
Touchez un morceau ou un numéro pour voir son nom.Cliquez sur un morceau pour voir son nom et ses autres appellations.
Les lignes de découpe sont indicatives : les noms et les limites varient selon le pays et le boucher. Les noms néerlandais et turcs sont ceux des bouchers ; il n’existe pas de norme officielle turque pour les morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux
Explorer
Morceaux de bœuf →
22 morceaux sur la carte et 21 guides complets, de l’entrecôte à la queue de bœuf en passant par la poitrine.
Morceaux d’agneau →
Carré, selle, gigot, épaule et plus encore.
Traducteur de noms de morceaux →
Noms britanniques et américains dans les deux sens, et noms turcs en anglais.
Recettes BBQ →
10 recettes avec un mode cuisine pour votre téléphone.
Morceaux populaires
Poitrine de bœuf →
La poitrine de bœuf est un grand morceau désossé du bas de la poitrine, devant et entre les pattes avant.
Entrecôte →
L’entrecôte est un steak ou un rôti désossé prélevé dans le train de côtes du bœuf, entre le chuck (épaule) et le faux-filet.
Picanha →
La picanha est le muscle qui coiffe le rumsteck (top sirloin), vendu avec son épaisse couche de gras.
Aiguillette baronne →
L’aiguillette baronne est un petit rôti triangulaire du bas de l’aloyau, près de la hanche du bœuf.
Plat de côtes →
Les short ribs sont des sections de côtes de bœuf recouvertes d’épaisses couches de viande et de gras, prélevées dans le bas des côtes, dans le plate, le chuck et le train de côtes.
Hampe →
Le skirt steak est une longue bande musculaire fine issue du diaphragme (outside skirt) ou de la paroi abdominale interne (inside skirt), dans le plate du bœuf.