美国、英国、荷兰和土耳其的牛肉部位名称
同一块牛肉在每个国家可能有不同名称，同一名称也可能指不同部位。用这些表格找出食谱中的肉在你常去的肉店叫什么。
牛肉部位名称：英国到美国 →
英国牛肉名称与美国对应名称：sirloin、rump、topside、silverside、fillet、shin等。
牛肉部位名称：美国到英国 →
美国牛肉名称与英国对应名称：New York strip、top round、bottom round、tenderloin、skirt等。
牛肉部位名称：土耳其语到英语 →
土耳其语牛肉名称的英语对应：antrikot、kontrfile、bonfile、döş、nuar、kaburga、incik等，附美英名称。
全部牛肉部位名称
| 部位 | 中文 | 美国 | 英国 | 荷兰 | 土耳其 |
|---|---|---|---|---|---|
| Bottom Sirloin | – | Bottom sirloin | Part of the rump | – | Alt sırt |
| Chuck | – | Chuck | Chuck and blade | Schouder / onderrib | Kürek |
| Chuck Eye | – | Chuck eye steak | Chuck eye (part of chuck and blade) | Onderrib (part) | – |
| Flank | – | Flank steak | Flank (bavette) | Vinkenlap | Karın |
| Flap / Bavette | – | Sirloin flap (bavette) | Bavette | Bavette (halve maan) | Böğür |
| Hanger | – | Hanger steak | Hanger (onglet) | Longhaas | – |
| Hump | – | Hump | – | – | Hörgüç eti |
| Knuckle | – | Sirloin tip (knuckle) | Thick flank | Kogel | Yumurta |
| Plate | – | Short plate | Thin rib and flank (part) | Klapstuk (part) | Karın döş |
| Rump | – | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump | Staartstuk | Sokum |
| Shoulder Clod | – | Shoulder clod | Clod / blade | Bloemstuk | Kol eti |
| Silverside | – | Bottom round | Silverside | Platte bil | Tranç |
| Top Sirloin | – | Top sirloin | Rump | Dikke lende | Üst sırt |
| Topside | – | Top round | Topside | Bovenbil (fricandeau) | Nuar |
| Tri-Tip | – | Tri-tip | Tri-tip (part of the rump) | Ezeltje | Tri-tip |
| T骨牛排 | T骨牛排 | T-bone / porterhouse | T-bone | T-bone steak | T-bone |
| 板腱 | 板腱 | Flat iron | Feather blade | Sukade | – |
| 牛后腿 | 牛后腿 | Round | Leg | Achterbout | Arka but |
| 牛小排 | 牛小排 | Short ribs | Jacob’s ladder | Klapstuk | Kaburga |
| 牛尾 | 牛尾 | Oxtail | Oxtail | Ossenstaart | Kuyruk |
| 牛棒骨 | 牛棒骨 | Marrow bones | Marrow bones | Mergpijpen | İlik kemiği |
| 牛胸肉 | 牛胸肉 | Brisket | Brisket | Borst (borststuk) | Döş |
| 牛腱 | 牛腱 | Shank | Shin | Schenkel | İncik |
| 牛臀盖 | 牛臀盖 | Top sirloin cap (coulotte) | Rump cap | Staartstuk | Picanha |
| 肉眼 | 肉眼 | Ribeye | Rib-eye | Ribeye / entrecote | Antrikot |
| 菲力 | 菲力 | Tenderloin (filet mignon) | Fillet | Ossenhaas | Bonfile |
| 裙边肉 | 裙边肉 | Skirt steak | Skirt | Skirt steak | – |
| 西冷 | 西冷 | New York strip | Sirloin | Entrecote (dunne lende) | Kontrfile |
名称和分割线因国家和肉店而异；名称对不上时，请向店员描述部位。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位