Tri-Tip
Tri-tip是取自bottom sirloin、靠近牛髋部的小块三角形烤肉。偏瘦但风味足，用烤架或烟熏炉约一小时可完成。它是加州Santa Maria烧烤的经典部位。
CN: 无常用名称 · US: Tri-tip · UK: Tri-tip (part of the rump) · NL: Ezeltje · TR: Tri-tip
基本信息
原始分割部位: Sirloin（下部）
嫩度: 较嫩
脂肪: 偏瘦至脂肪适中
价格: 性价比高
最佳用途: 烧烤、烟熏、烤箱烤
Tri-Tip在其他国家叫什么？
| 美国 | Tri-tip, triangle roast, Santa Maria steak |
|---|---|
| 英国 | 通常留在rump中；部分肉店以tri-tip单独出售 |
| 法国 | Aiguillette baronne |
| 德国 | Bürgermeisterstück或Pastorenstück |
| 奥地利／德国南部 | Hüferschwanzel |
| 荷兰 | Ezeltje（也叫huwelijksstukje）；常不单独出售，而是与staartstuk或bavette一起分割 |
| 阿根廷 | Colita de cuadril |
| 土耳其 | 无标准名称；以tri-tip出售 |
| 贸易代码 | IMPS 185C (tri-tip, fat on), 185D (tri-tip, peeled) |
名称和分割线因国家和肉店而异；名称对不上时，请向店员描述部位。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位
口感、脂肪与价格
Tri-tip是一块肌肉，修净后约重1–1.5 kg。牛肉味浓，油花适中。肌纤维朝两个方向延伸，在中部附近交汇，因此切片前要先分成两块。比背部牛排便宜得多，适合多人分享。
Tri-Tip怎么做
- 烧烤
- 反向煎封
- 烟熏
- 烤制
- 去银皮，充分调味；传统用盐、黑胡椒和蒜。
- 间接加热（或在烟熏炉中以120 °C加热），至中心比目标低约8 °C。
- 移至直接大火，每面煎烤1–2分钟收尾。
- 静置10分钟。在纹理转向处切成两块，再把每块逆着自身纹理薄切。
Tri-Tip烹饪温度
| 阶段 | 中心温度 |
|---|---|
| 一分熟 | 49–52 °C (120–125 °F) |
| 三分熟 | 54–57 °C (130–135 °F) |
| 五分熟 | 57–63 °C (135–145 °F) |
在达到目标温度前2–3 °C离火；静置时中心温度还会继续上升。USDA对牛排和整块烤牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟。牛排常采用更低的温度，但这低于该指南要求。
Tri-Tip营养成分
每100 g生肉。USDA描述：“Beef, bottom sirloin, tri-tip roast, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, raw”。
| 营养成分 | 每100 g |
|---|---|
| 能量 | 165 kcal |
| 蛋白质 | 20.6 g |
| 总脂肪 | 8.55 g |
| 饱和脂肪 | 3.14 g |
| 胆固醇 | 66 mg |
| 钠 | 52 mg |
| 铁 | 1.49 mg |
来源：USDA FoodData Central，FDC ID 168734。烹饪会使水分流失，因此每100 g熟肉的数值更高。实际数值因动物、等级和修切程度而异。
食谱
对比
相关部位
牛臀盖 (臀部上方带脂肪盖的肉，常与tri-tip混淆) · Top Sirloin (正上方更瘦的牛排) · Rump (通常包含它的英国分割部位)
来源
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central.