羊肉部位图
找到羊身上的任一部位，了解其他国家的名称和烹饪方法。
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分割线仅作参考：名称和边界因国家和肉店而异。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位
羊肉如何分割
羊比牛小得多，因此通常分成数量更少、单块更大的部位：颈部、肩部、肋排、腰部、臀部、后腿、胸腹部和小腿。沿背部的肋排和腰部最嫩，烹饪很快。肩部、颈部、胸腹部和小腿含较多脂肪和结缔组织，适合慢煮。
全部9个羊肉部位
- 1羊颈肉NL: Lamsnek · TR: Gerdan
风味浓郁、油花丰富。带骨焖炖；去骨颈肉也可烧烤。 最佳用途: 焖炖、炖煮、慢煮.
- 2羊肩肉NL: Lamsschouder · TR: Kol
脂肪丰富、味道浓郁。慢烤至可轻松撕开。 最佳用途: 慢烤、焖炖、手撕.
- 3羊排NL: Lamsrack (koteletten) · TR: Pirzola
带骨的嫩肋肉。烤箱烤或烧烤至内部粉红；常见修净骨柄的卖法。 最佳用途: 烤箱烤、烧烤.
- 4羊外脊NL: Lamszadel / lamsrug · TR: Kuzu kontrfile
鲜嫩、偏瘦的腰部带骨肉排。大火快煎或快烤，上桌前静置。 最佳用途: 烧烤、平底锅煎、烤箱烤.
- 5Chump / RumpNL: — · TR: Sokum
位于腰部与后腿之间，肉厚味浓。整块烤制，或切成带骨肉排烧烤。 最佳用途: 烤箱烤、烧烤.
- 6羊腿NL: Lamsbout · TR: But
偏瘦、用途广。带骨烤制，或去骨摊开成蝴蝶状烧烤。 最佳用途: 烤制、蝴蝶开片烧烤、烤串.
- 7羊腩NL: Lamsborst · TR: Döş
脂肪多、价格实惠。慢煮，或填馅卷起后烤制。 最佳用途: 慢烤、填馅卷烤、焖炖.
- 8羊前小腿NL: Lamsschenkel (voor) · TR: Ön incik
骨多、结缔组织丰富。焖炖至肉能脱骨。 最佳用途: 焖炖.
- 9羊后小腿NL: Lamsschenkel (achter) · TR: Arka incik
比前小腿更有肉，是慢炖羊小腿的经典选择。 最佳用途: 焖炖.
羊身上的其他部位
羊里脊
位于体内、腰部下方。荷兰语：lamshaas。小而很嫩。快速煎封，内部保持粉红色后上桌。
羊小肋排
取自胸部和肋部。荷兰语：lamsribbetjes。先慢煮，再刷酱并用烧烤收尾。