牛尾

牛尾是去皮后沿骨节切成厚段的牛尾巴。每段骨头周围带少量肉，含大量胶原蛋白，经长时间慢炖可形成浓郁、丝滑的酱汁。

CN: 牛尾 · US: Oxtail · UK: Oxtail · NL: Ossenstaart · TR: Kuyruk

牛尾在其他国家叫什么？

名称和分割线因国家和肉店而异；名称对不上时，请向店员描述部位。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位

口感、脂肪与价格

粗端肉最多；细端主要是骨，适合熬高汤。牛尾较肥，最好提前一天焖炖，冷藏后撇去凝固脂肪再加热。每人备400–500 g生牛尾。

牛尾怎么做

• 焖炖
• 炖煮
• 煲汤
• 压力锅

1. 牛尾调味后分批煎至充分上色。
2. 将洋葱、胡萝卜和蒜炒软，加入番茄膏、葡萄酒和刚好盖过牛尾的高汤。
3. 加盖，以150 °C烹饪（或保持极轻微沸腾）3–4小时，至肉能脱骨。
4. 撇去脂肪（冷藏一夜后更容易），收浓酱汁。

牛尾烹饪温度

焖炖牛尾的烹饪温度远高于USDA安全最低温度63 °C（145 °F）。以口感而非温度判断是否完成。

牛尾营养成分

我们未找到USDA FoodData Central的生牛尾条目，因此不列数值，也不估算营养数据。

食谱

相关部位

牛腱 (另一款富含明胶、适合焖炖的部位) · 牛小排 (味浓、带骨，适合焖炖或烟熏) · Chuck (适合肉更多的炖菜)

来源

• USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.