T骨牛排
T骨和Porterhouse都是从短腰横切的带骨牛排，T形骨一侧是西冷，另一侧是菲力。Porterhouse取自更靠后的部分，那里的菲力更宽。
CN: T骨牛排 · US: T-bone / porterhouse · UK: T-bone · NL: T-bone steak · TR: T-bone
基本信息
原始分割部位: 短腰
嫩度: 嫩（两块肌肉）
脂肪: 适中
价格: 高档
最佳用途: 烧烤
T骨牛排在其他国家叫什么？
| 美国 | T-bone steak；porterhouse steak。按IMPS，porterhouse的菲力比T-bone更宽。 |
|---|---|
| 英国 | T-bone；porterhouse（较少见） |
| 意大利 | Bistecca alla fiorentina（厚切T-bone或porterhouse） |
| 德国 | T-Bone-Steak；Porterhouse-Steak |
| 荷兰 | T-bone steak |
| 土耳其 | T-bone |
| 贸易代码 | IMPS 1173 (porterhouse steak), 1174 (T-bone steak) |
名称和分割线因国家和肉店而异；名称对不上时，请向店员描述部位。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位
口感、脂肪与价格
一块牛排吃到两种肉：西冷更紧实、牛肉味更浓，菲力更柔软、味道更温和。骨头能为邻近的肉增加风味，并帮助保持形状。难点在于两侧熟得不一样快：菲力较小且瘦，会先熟。
T骨牛排怎么做
- 烧烤
- 双区烧烤
- 平底锅煎后入烤箱
- 购买至少3 cm厚的牛排。充分撒盐，条件允许时放冰箱不加盖冷藏几小时。
- 准备双区火力（一侧热，一侧较凉）。
- 用大火煎封，让菲力一侧朝向烤架较凉的部分。
- 移到较凉区，至西冷达到目标温度。静置5分钟，把两块肌肉从骨头上切下，再切片。
T骨牛排烹饪温度
| 阶段 | 中心温度 |
|---|---|
| 一分熟 | 49–52 °C (120–125 °F) |
| 三分熟 | 54–57 °C (130–135 °F) |
| 五分熟 | 57–63 °C (135–145 °F) |
在达到目标温度前2–3 °C离火；静置时中心温度还会继续上升。USDA对牛排和整块烤牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟。牛排常采用更低的温度，但这低于该指南要求。
T骨牛排营养成分
每100 g生肉。USDA描述：“Beef, short loin, t-bone steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw”。
| 营养成分 | 每100 g |
|---|---|
| 能量 | 223 kcal |
| 蛋白质 | 20.1 g |
| 总脂肪 | 15.2 g |
| 饱和脂肪 | 6.5 g |
| 胆固醇 | 62 mg |
| 钠 | 40 mg |
| 铁 | 1.64 mg |
数据适用于T骨。USDA的Porterhouse条目（FDC ID 173350）很接近：每100 g生肉含214 kcal、20.5 g蛋白质和14.1 g脂肪。
来源：USDA FoodData Central，FDC ID 172118。烹饪会使水分流失，因此每100 g熟肉的数值更高。实际数值因动物、等级和修切程度而异。
食谱
相关部位
西冷 (T骨较大的一侧) · 菲力 (较小的一侧) · 肉眼 (另一款经典烧烤牛排)
来源
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central.