来源与标准

肉类部位名称没有统一的全球标准。同一块牛肉在美国可叫striploin，在英国叫sirloin，在法国叫contre-filet；同一国家的肉店也常有略微不同的分割方式。本页列出ButcherExpert用于部位名称、代码和分割线的标准。

我们如何命名部位

美国名称遵循USDA IMPS及URMIS零售名称。有IMPS产品编号的部位会标出编号。
英国名称遵循英国肉店常用叫法及AHDB。
欧洲名称以UNECE代码为中立参照，分别列出各国自己的名称。欧盟规定的是胴体分级，而不是零售部位名称，因此没有单一的“欧盟名称”。
荷兰语名称（ossenhaas、staartstuk、bavette等）采用荷兰肉店常用叫法；我们尚未确认有官方荷兰零售部位标准。一些荷兰名称涵盖多个部位：“entrecote”可指ribeye或striploin，“bavette”可指flank或flap。
土耳其语名称（bonfile、kontrfile、antrikot、nuar等）属于行业惯用语。土耳其标准和法规涵盖胴体分类与标签；我们未找到官方的土耳其零售部位命名标准。
部位图由ButcherExpert绘制，仅作指引。各部位边界并不精确，会因国家和肉店而异。

名称和代码引用自下列标准。我们不复制其正文、图表或照片。请通过链接阅读原文。

美国

标准	发布机构	涵盖内容
Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS)	USDA Agricultural Marketing Service	带产品编号的批发及餐饮业分割部位，例如IMPS 112A ribeye roll。美国部位名称的基础。
Uniform Retail Meat Identity Standards (URMIS)	行业委员会，经Beef Checkoff和National Pork Board发布	美国超市采用的零售部位名称与标签格式。
The Meat Buyer's Guide	North American Meat Institute和American Meat Science Association	基于IMPS的图文行业参考资料。
USDA grading standards	USDA Agricultural Marketing Service	质量等级（Prime、Choice、Select）和产肉率等级，不涉及部位名称。

国际与欧盟

标准	发布机构	涵盖内容
UNECE Standard: Bovine Meat, Carcases and Cuts	UN Economic Commission for Europe	国际部位名称和代码，例如UNECE 2240 cube roll。我们对“欧洲”名称采用的中立参考。
UNECE ovine and porcine standards	UN Economic Commission for Europe	同一体系也适用于羔羊肉、成年羊肉和猪肉。
Regulation (EU) No 1308/2013, Annex IV	欧盟	SEUROP胴体分类（体型和脂肪程度），不规定零售部位名称。

欧洲各国分割体系

标准	发布机构	涵盖内容
Dénomination des morceaux – guide de découpe	INTERBEV（法国）	牛肉、小牛肉和羔羊肉部位的法国零售名称。
Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse	Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission（德国）	德国肉类指南，包含具体部位名称。
Österreichisches Lebensmittelbuch, Codex B 14 Fleisch	奥地利卫生部（奥地利）	奥地利部位名称及分割图。

英国

标准	发布机构	涵盖内容
Meat Purchasing Guide	AHDB (Agriculture and Horticulture Development Board)	超过700种牛、羊、猪肉部位，附代码和分割规格。

土耳其

标准	发布机构	涵盖内容
TS 668 Sığır: Gövde Etleri (Karkas)	TSE (Turkish Standards Institution)	牛胴体分组和质量等级，不涉及零售部位名称。
Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik	农业和林业部	与欧盟规则衔接的SEUROP牛胴体分类。
Türk Gıda Kodeksi meat communiqué	农业和林业部	生肉、肉馅和肉制品的定义与标签，不涉及零售部位名称。

食品安全与营养

USDA Food Safety and Inspection Service，Safe Minimum Internal Temperature Chart。
USDA Agricultural Research Service，FoodData Central（各部位页面的营养数据）。

最后核查：2026年十一月15日。标准会不时修订；请在发布机构网站确认当前版本。