认识每个肉类部位
在动物身上找到部位，了解其他国家的名称，用合适的方法烹饪。从牛肉开始，也可以切换到羊肉。
轻触部位或数字，查看名称。点击任一部位，查看名称和其他叫法。 所有部位也列在下方。
名称和分割线因国家和肉店而异；名称对不上时，请向店员描述部位。荷兰语和土耳其语采用肉店常用叫法；土耳其没有官方的零售部位命名标准。我们如何命名部位
探索
牛肉部位 →
图中有22个部位和21篇完整指南，从肉眼、牛胸肉到牛尾。
羊肉部位 →
羊排、外脊、羊腿、肩肉等。
部位名称翻译 →
英国与美国名称互查，以及土耳其语到英语的部位名称。
烧烤食谱 →
10道食谱，配有手机烹饪模式。
热门部位
牛胸肉 →
牛胸肉是从牛胸部下方、前腿前方及两前腿之间取下的大块去骨肉。肉质硬，结缔组织多，需要数小时低温烹饪。这样会变得柔嫩多汁，是得州烧烤的核心。.
肉眼 →
肉眼是从牛肋部切下的去骨牛排或整块烤肉，位于chuck（肩部）与西冷之间。它是油花最丰富、风味最浓的牛排之一，适合大火快速烹饪。.
牛臀盖 →
牛臀盖是覆盖在臀部上方（top sirloin）的盖状肌肉，出售时保留厚脂肪层。烹饪时脂肪融化滋润肉质。它是巴西churrasco烤肉的代表，常切厚片穿串烤制。.
Tri-Tip →
Tri-tip是取自bottom sirloin、靠近牛髋部的小块三角形烤肉。偏瘦但风味足，用烤架或烟熏炉约一小时可完成。它是加州Santa Maria烧烤的经典部位。.
牛小排 →
Short ribs是上面覆盖厚肉和脂肪层的牛肋骨段，取自plate、chuck和肋部的下段肋骨。风味浓、肉质硬，烟熏或焖炖数小时后会变得软嫩。.
裙边肉 →
Skirt steak是plate区域内的一条细长肌肉，来自横膈膜（outside skirt）或内侧腹壁（inside skirt）。肌纤维疏松、油花丰富、风味浓，大火数分钟即可。.