烟熏牛小排（Dino Ribs）

Name: 烟熏牛小排（Dino Ribs）
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 50 min
Yield: 4人份
Ingredients: 1排plate short ribs（3根骨），2–2.5 kg; 2汤匙粗盐; 2汤匙粗磨黑胡椒; 可选：用芥末酱或油帮助调料附着; 木材：橡木、山核桃木或樱桃木; 装水或牛高汤的喷瓶

烟熏plate short ribs，带盐与黑胡椒外壳；低温慢熏至探针轻松插入，享受浓郁软嫩的带骨牛肉。

准备20分钟

烹饪8小时

静置30分钟

份量4

烹饪设备: 120–135 °C（250–275 °F）
目标温度: 93–98 °C（200–208 °F），探针轻松插入
部位: 牛小排 · Plate

Plate short ribs（三根骨的“dino ribs”）做法像牛胸肉，但时间较短，也不易过火。Chuck short ribs也可以，要提前检查。

食材

1排plate short ribs（3根骨），2–2.5 kg
2汤匙粗盐
2汤匙粗磨黑胡椒
可选：用芥末酱或油帮助调料附着
木材：橡木、山核桃木或樱桃木
装水或牛高汤的喷瓶

做法

去掉肉面的硬脂肪和银色筋膜，保留骨面筋膜。
在所有肉面充分撒盐和黑胡椒。
烟熏炉预热至120–135 °C，骨面朝下烟熏。
开始的3小时保持盖好。
之后若表面发干，每小时喷一次水分。
约6小时后开始用探针检查。探针插入骨间几乎没有阻力时就好了。
松松包好后静置。
沿骨间切开，每根骨为一份。

小贴士

不必包裹：脂肪能保持湿润。只有外壳颜色过深时才包。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源