Santa Maria风味Tri-Tip
加州Santa Maria经典烧烤：Tri-tip抹盐、黑胡椒和蒜，用橡木火烤，再逆纹薄切。
准备10分钟
烹饪50分钟
静置10分钟
份量4
烹饪设备: 先间接加热120–135 °C，再直接大火
目标温度: 三分熟为54–57 °C（130–135 °F）
部位: Tri-Tip
传统Santa Maria tri-tip用红橡木火和可调高度的烤架烤制。在家用球形烧烤炉反向煎封，同样好吃。
食材
做法
混合盐、黑胡椒、蒜粉和欧芹，涂遍tri-tip，室温放置30分钟。
设置双区烤架，在炭上放几块橡木。
加盖，在较凉区烤至中心比目标温度低约8 °C。
移至高温区，每面煎烤1–2分钟。
放在砧板上静置。
找到纹理转向的位置，从那里切成两块，再分别逆着各自的纹理薄切。
小贴士
- 配pinquito豆、莎莎和蒜香面包，就是完整的Santa Maria套餐。
时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源