巴西烤牛臀盖串（Churrasco）

在家做巴西烤肉：厚切牛臀盖弯成C形，脂肪朝外穿串，撒粗盐后用木炭烤。

最简单的美味烧烤：牛臀盖、粗盐和热火。每块牛排弯成C形、脂肪朝外，翻转时融化的脂肪就能滋润肉。

食材

• 1整块牛臀盖，1–1.5 kg，保留脂肪盖
• 2汤匙粗盐（sal grosso或粗海盐）
• 2–3根长金属烤签
• 木炭

做法

1. 点燃木炭，待其烧成发亮炭火，保持中高温。

2. 把牛臀盖顺纹切成约3–4 cm厚的牛排。

3. 每块弯成C形，脂肪朝外，穿上烤签。每串放3–4块。

4. 烤前将各面裹上粗盐。

5. 先让脂肪面朝火，烤出油脂并烤脆，再转动烤肉的其他面。

   启动20分钟计时器

6. 中心比目标温度低2–3 °C时离火。

7. 短暂静置。

   启动5分钟计时器

8. 像巴西烤肉餐厅一样，从每块肉的外侧削下薄片，再把肉串放回火上继续烤。

小贴士

• 切片前轻敲掉多余盐粒。
• 配farofa、油醋莎莎（番茄、洋葱、甜椒、醋）和米饭。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源