Aiguillette baronne façon Santa Maria
Le barbecue Santa Maria de Californie : aiguillette baronne au sel, poivre et ail, grillée au chêne et tranchée finement contre les fibres.
Appareil de cuisson: Chaleur indirecte à 120–135 °C, puis directe vive
Température visée: 54–57 °C (130–135 °F) pour une cuisson saignante
Morceau: Aiguillette baronne
Le tri-tip Santa Maria se grille traditionnellement au chêne rouge sur une grille réglable. Chez vous, une cuisson inversée au barbecue à cuve fonctionne tout aussi bien.
Ingrédients
Préparation
Mélangez sel, poivre, ail et persil. Frottez toute l’aiguillette avec ce mélange ; laissez 30 minutes à température ambiante.
Préparez le gril à deux zones, avec quelques morceaux de chêne sur les braises.
Cuisez du côté moins chaud, couvercle fermé, jusqu’à environ 8 °C sous la température à cœur visée.
Passez du côté chaud et saisissez 1–2 minutes par face.
Laissez reposer sur une planche.
Repérez le changement de sens des fibres et coupez le rôti en deux à cet endroit. Tranchez finement chaque moitié perpendiculairement à ses propres fibres.
Conseils
- Servez avec haricots pinquito, salsa et pain à l’ail pour une assiette Santa Maria complète.
Les durées sont indicatives : fiez-vous à la température et à la texture. Le minimum de sécurité de l’USDA est de 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos pour les morceaux entiers de bœuf, et de 71 °C (160 °F) pour le bœuf haché. Sources