BBQ- und Rindfleischrezepte
Rezepte für die Teilstücke auf unseren Karten, für die Küche zu Hause. Jedes hat einen Kochmodus fürs Handy: Zutaten abhaken, Timer für einzelne Schritte starten und den Bildschirm beim Kochen eingeschaltet lassen.
Rinderbrust aus dem Smoker nach Texas-Art
Texanisches Brisket mit Salz und Pfeffer: Ganze Rinderbrust langsam räuchern, in Metzgerpapier wickeln und für saftige, zarte Scheiben ruhen lassen.
Tafelspitz / Hüftdeckel als Churrasco-Spieße
Brasilianisches Churrasco zu Hause: Dicke Picanha-Steaks C-förmig aufspießen, Fett nach außen, mit grobem Salz würzen und über Holzkohle grillen.
Bürgermeisterstück nach Santa-Maria-Art
Kalifornisches Santa-Maria-Barbecue: Bürgermeisterstück mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, über Eiche grillen und quer zur Faser dünn aufschneiden.
Querrippe / Short Ribs aus dem Smoker
Geräucherte Plate Short Ribs mit Salz-Pfeffer-Kruste: gehaltvolles, zartes Rindfleisch am Knochen, langsam gegart, bis der Fühler leicht hineingleitet.
Rib-Eye rückwärts garen
Dickes Rib-Eye zuverlässig zubereiten: Erst bei niedriger indirekter Hitze garen, dann scharf anbraten für einen gleichmäßig rosa Kern und kräftige Kruste.
Carne Asada mit gegrilltem Saumfleisch
Mexikanische Carne asada: Skirt Steak mit Limette, Orange, Knoblauch und Chili marinieren, sehr heiß grillen und für Tacos dünn aufschneiden.
Gegrilltes Flanksteak mit Chimichurri
Heiß gegrilltes, dünn aufgeschnittenes Flanksteak mit frischer argentinischer Chimichurri aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig und Olivenöl.
T-Bone-Steak vom Grill
Dickes T-Bone oder Porterhouse über Holzkohle mit zwei Hitzezonen grillen: So gelingen Roastbeef- und Filetseite gleichermaßen.
Chuck-Braten aus dem Smoker
Chuck-Braten wie ein kleines Brisket räuchern: Salz-Pfeffer-Kruste, in der Plateauphase einwickeln und aufschneiden oder zupfen. Schnell und günstig.
Geschmorter Ochsenschwanz
Ochsenschwanz in Rotwein und Brühe schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Mit kräftiger, glänzender Sauce; am besten am Vortag zubereiten.