Bavette de flanchet grillée au chimichurri

Bavette de flanchet grillée à feu vif, tranchée finement et servie avec un chimichurri argentin frais au persil, origan, ail, vinaigre et huile d’olive.

La bavette maigre s’accorde naturellement avec une sauce vive et herbacée. Préparez le chimichurri d’abord pour laisser ses saveurs se mêler pendant que le gril chauffe.

Ingrédients

• 1 bavette de flanchet, environ 900 g
• Sel et poivre
• Chimichurri : 1 gros bouquet de persil plat finement haché
• 2 c. à c. d’origan séché (ou 1 c. à s. frais)
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 petite échalote finement hachée
• ½ c. à c. de flocons de piment
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 120 ml d’huile d’olive
• ½ c. à c. de sel

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients du chimichurri et laissez reposer au moins 20 minutes.

2. Salez si possible le steak 40 minutes à l’avance et séchez-le.

3. Grillez à feu très vif 4–5 minutes par face.

   Démarrer le minuteur de 9 min

4. Contrôlez la partie la plus épaisse : retirez à 52–54 °C pour une cuisson saignante.

5. Laissez reposer.

   Démarrer le minuteur de 10 min

6. Tranchez finement contre les fibres, légèrement en biais. Nappez de chimichurri.

Conseils

• Le chimichurri se garde quelques jours au réfrigérateur ; il accompagne aussi la picanha et le plat de côtes.

Les durées sont indicatives : fiez-vous à la température et à la texture. Le minimum de sécurité de l’USDA est de 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos pour les morceaux entiers de bœuf, et de 71 °C (160 °F) pour le bœuf haché. Sources