Carne asada (hampe grillée)

Carne asada à la mexicaine : hampe marinée au citron vert, orange, ail et piment, grillée à feu très vif et tranchée finement pour les tacos.

La hampe est le classique de la carne asada ; la bavette de flanchet convient aussi. La marinade reste courte : la hampe est fine et l’acide attendrit vite sa surface.

Ingrédients

• 1 kg de hampe, membrane retirée
• Jus de 2 citrons verts
• Jus de 1 orange
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 jalapeño haché
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
• 3 c. à s. d’huile
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de sel
• Tortillas de maïs, oignon, coriandre et salsa pour servir

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez la hampe en morceaux adaptés au gril.

2. Faites mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 4 heures, pas davantage.

   Démarrer le minuteur de 30 min

3. Chauffez le gril au maximum. Essuyez la viande pour retirer l’essentiel de la marinade.

4. Grillez 2–3 minutes par face, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien marqué.

   Démarrer le minuteur de 6 min

5. Laissez reposer.

   Démarrer le minuteur de 5 min

6. Tranchez très finement contre les fibres, puis hachez. Servez dans les tortillas chaudes avec oignon, coriandre et salsa.

Conseils

• Les fibres de la hampe traversent la largeur de la bande : coupez d’abord en sections courtes, puis tranchez chacune contre les fibres.

Les durées sont indicatives : fiez-vous à la température et à la texture. Le minimum de sécurité de l’USDA est de 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos pour les morceaux entiers de bœuf, et de 71 °C (160 °F) pour le bœuf haché. Sources