Queue de bœuf braisée

Queue de bœuf braisée au vin rouge et au bouillon jusqu’à se détacher de l’os, avec une sauce riche et brillante. Meilleure préparée la veille.

La queue de bœuf demande du temps, pas des efforts. La préparer la veille permet de retirer le gras et améliore encore la sauce. Les tranches de jarret se cuisinent de la même façon.

Ingrédients

• 1,8–2 kg de queue de bœuf en tronçons
• Sel et poivre
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d’huile
• 2 oignons hachés
• 2 carottes hachées
• 2 branches de céleri hachées
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym

Préparation

1. Assaisonnez la queue, farinez et faites bien dorer en plusieurs fois dans une cocotte épaisse. Réservez.

2. Faites fondre oignon, carotte et céleri pendant 10 minutes. Ajoutez ail et concentré de tomate et cuisez 2 minutes.

3. Versez le vin et faites bouillir quelques minutes en grattant le fond. Ajoutez bouillon, herbes et queue de bœuf.

4. Couvrez et cuisez au four à 150 °C jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

   Démarrer le minuteur de 3 h 30 min

5. Refroidissez une nuit, retirez le gras puis réchauffez doucement.

6. Faites réduire la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle brille. Servez avec purée ou polenta.

Conseils

• Autocuiseur : environ 50–60 minutes à haute pression après avoir fait dorer.

Les durées sont indicatives : fiez-vous à la température et à la texture. Le minimum de sécurité de l’USDA est de 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos pour les morceaux entiers de bœuf, et de 71 °C (160 °F) pour le bœuf haché. Sources