Chuck-Braten aus dem Smoker

Chuck-Braten wie ein kleines Brisket räuchern: Salz-Pfeffer-Kruste, in der Plateauphase einwickeln und aufschneiden oder zupfen. Schnell und günstig.

Ein Chuck-Braten von 1,5–2 kg liefert in etwa 6–7 Stunden ein Brisket-ähnliches Ergebnis. Viel Marmorierung hält ihn saftig. Zum Aufschneiden auf 90 °C garen, zum Zupfen höher.

Zutaten

• 1 Chuck-Braten, 1,5–2 kg, mindestens 5 cm dick
• 1,5 EL grobes Salz
• 1,5 EL grober schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• Holz: Eiche oder Hickory
• Folie oder Metzgerpapier
• Optional: 120 ml Rinderbrühe zum Einwickeln

Zubereitung

1. Hartes Fett entfernen. Rundum mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

2. Smoker auf 125–135 °C heizen.

3. Räuchern, bis die Kruste fest ist und die Kerntemperatur bei etwa 70 °C stagniert.

   Timer für 4 h starten

4. Straff in Folie oder Papier wickeln; für Pulled Beef einen Schuss Brühe zugeben.

5. Weitergaren auf 88–91 °C zum Aufschneiden oder 93–96 °C zum Zupfen.

6. Eingewickelt ruhen lassen.

   Timer für 45 min starten

7. Quer zur Faser aufschneiden oder mit Gabeln zupfen und mit dem Fleischsaft mischen.

Tipps

• Am nächsten Tag ideal für Sandwiches, Tacos und Chili.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen