Lammfleisch-Teilstückkarte
Finde jedes Teilstück am Lamm, seine Namen in anderen Ländern und die passende Zubereitung.
Tippe auf ein Teilstück oder eine Zahl, um den Namen zu sehen.Klicke auf ein Teilstück, um seinen Namen und weitere Bezeichnungen zu sehen. Alle Teilstücke stehen auch in der Liste unten.
Die Schnittlinien dienen zur Orientierung: Namen und Grenzen unterscheiden sich je nach Land und Metzger. Niederländische und türkische Namen entsprechen dem üblichen Metzgereigebrauch; einen offiziellen türkischen Standard für Teilstücknamen im Einzelhandel gibt es nicht. So benennen wir Teilstücke
So wird ein Lamm zerlegt
Ein Lamm ist viel kleiner als ein Rind und wird deshalb meist in weniger, größere Teilstücke zerlegt: Hals, Schulter, Karree, Rücken, Hüfte, Keule, Brust und Haxen. Karree und Rücken sind am zartesten und schnell gar. Schulter, Hals, Brust und Haxen enthalten mehr Fett und Bindegewebe und schmecken langsam gegart am besten.
Alle 9 Lammfleisch-Teilstücke
- 1Lammhals / LammnackenNL: Lamsnek · TR: Gerdan
Kräftig und gut marmoriert. Mit Knochen schmoren; das ausgelöste Halsfilet lässt sich auch grillen. Am besten: Schmoren, Eintopf, langsam garen.
- 2Lammschulter / LammbugNL: Lamsschouder · TR: Kol
Fettreich und aromatisch. Langsam braten, bis das Fleisch zerfällt. Am besten: Langsam braten, schmoren, zupfen.
- 3Lammkarree / LammkotelettsNL: Lamsrack (koteletten) · TR: Pirzola
Zartes Rippenfleisch am Knochen. Im Ofen oder auf dem Grill rosa garen; oft mit freigeputzten Rippenknochen erhältlich. Am besten: Braten, grillen.
- 4Lammrücken / LammkotelettsNL: Lamszadel / lamsrug · TR: Kuzu kontrfile
Zarte, magere Koteletts. Kurz bei hoher Hitze garen und vor dem Servieren ruhen lassen. Am besten: Grillen, in der Pfanne braten, im Ofen braten.
- 5LammhüfteNL: — · TR: Sokum
Fleischiges, aromatisches Stück zwischen Rücken und Keule. Im Ganzen braten oder als Koteletts grillen. Am besten: Braten, grillen.
- 6LammkeuleNL: Lamsbout · TR: But
Mager und vielseitig. Mit Knochen braten oder auslösen und im Schmetterlingsschnitt für den Grill aufklappen. Am besten: Braten, aufklappen & grillen, Fleischspieße.
- 7LammbrustNL: Lamsborst · TR: Döş
Fettreich und preiswert. Langsam garen oder vor dem Braten füllen und aufrollen. Am besten: Langsam braten, füllen & aufrollen, schmoren.
- 8LammvorderhaxeNL: Lamsschenkel (voor) · TR: Ön incik
Knochenreich und voller Bindegewebe. Schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Am besten: Schmoren.
- 9LammhinterhaxeNL: Lamsschenkel (achter) · TR: Arka incik
Fleischiger als die Vorderhaxe. Der Klassiker für langsam geschmorte Lammhaxen. Am besten: Schmoren.
Weitere Stücke vom Lamm
Lammfilet
Innen, unter dem Rücken. Niederländisch: lamshaas. Klein und sehr zart. Kurz scharf anbraten und rosa servieren.
Lammrippchen
Aus Brust und Rippen. Niederländisch: lamsribbetjes. Erst langsam garen, dann glasieren und auf dem Grill fertigstellen.