Bürgermeisterstück nach Santa-Maria-Art

Kalifornisches Santa-Maria-Barbecue: Bürgermeisterstück mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, über Eiche grillen und quer zur Faser dünn aufschneiden.

Santa-Maria-Tri-Tip wird traditionell über Roteichenholz auf einem höhenverstellbaren Rost gegrillt. Zu Hause gelingt es ebenso gut rückwärts gegart auf dem Kugelgrill.

Zutaten

• 1 Bürgermeisterstück / Pastorenstück, 1–1,5 kg, Silberhaut entfernt
• 1 EL grobes Salz
• 1 EL grober schwarzer Pfeffer
• 2 TL Knoblauchpulver
• Optional: 1 TL getrocknete Petersilie
• Eichenholz-Chunks

Zubereitung

1. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie mischen. Das Bürgermeisterstück rundum einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Zwei Grillzonen einrichten und einige Eichenholz-Chunks auf die Kohlen legen.

3. Auf der kühleren Seite bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kerntemperatur etwa 8 °C unter dem Ziel liegt.

   Timer für 40 min starten

4. Auf die heiße Seite legen und je Seite 1–2 Minuten scharf angrillen.

5. Auf einem Brett ruhen lassen.

   Timer für 10 min starten

6. Die Stelle suchen, an der die Faserrichtung wechselt, und den Braten dort teilen. Jede Hälfte quer zu ihrer eigenen Faser dünn aufschneiden.

Tipps

• Für einen vollständigen Santa-Maria-Teller mit Pinquito-Bohnen, Salsa und Knoblauchbrot servieren.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen