Querrippe / Short Ribs aus dem Smoker

Geräucherte Plate Short Ribs mit Salz-Pfeffer-Kruste: gehaltvolles, zartes Rindfleisch am Knochen, langsam gegart, bis der Fühler leicht hineingleitet.

Plate Short Ribs („Dino Ribs“ mit drei Knochen) werden wie Brisket geräuchert, brauchen aber weniger Stunden und lassen sich kaum übergaren. Chuck Short Ribs gehen ebenfalls; prüfe sie früher.

Zutaten

• 1 Rippenstück Plate Short Ribs (3 Knochen), 2–2,5 kg
• 2 EL grobes Salz
• 2 EL grober schwarzer Pfeffer
• Optional: Senf oder Öl als Haftschicht
• Holz: Eiche, Hickory oder Kirsche
• Sprühflasche mit Wasser oder Rinderbrühe

Zubereitung

1. Hartes Fett und Silberhaut auf der Fleischseite entfernen. Die Haut auf der Knochenseite belassen.

2. Alle Fleischseiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Smoker auf 120–135 °C heizen. Mit der Knochenseite nach unten räuchern.

4. Die ersten 3 Stunden geschlossen lassen.

   Timer für 3 h starten

5. Danach stündlich besprühen, wenn die Oberfläche trocken wirkt.

6. Nach etwa 6 Stunden mit dem Fühler prüfen. Fertig sind sie, wenn er zwischen den Knochen fast widerstandslos hineingleitet.

7. Locker eingewickelt ruhen lassen.

   Timer für 30 min starten

8. Zwischen den Knochen aufschneiden und jeden Knochen als eine Portion servieren.

Tipps

• Einwickeln ist nicht nötig: Das Fett hält Short Ribs saftig. Nur einwickeln, wenn die Kruste zu dunkel wird.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen