Gegrilltes Flanksteak mit Chimichurri

Heiß gegrilltes, dünn aufgeschnittenes Flanksteak mit frischer argentinischer Chimichurri aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig und Olivenöl.

Mageres Flanksteak und eine säuerliche Kräutersauce passen perfekt zusammen. Bereite zuerst die Chimichurri zu, damit sie ziehen kann, während der Grill aufheizt.

Zutaten

• 1 Flanksteak, etwa 900 g
• Salz und Pfeffer
• Chimichurri: 1 großer Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 TL getrockneter Oregano (oder 1 EL frischer)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• ½ TL Chiliflocken
• 60 ml Rotweinessig
• 120 ml Olivenöl
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Alle Chimichurri-Zutaten mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

2. Steak möglichst 40 Minuten vorher salzen und trocken tupfen.

3. Bei sehr hoher Hitze je Seite 4–5 Minuten grillen.

   Timer für 9 min starten

4. An der dicksten Stelle prüfen: Für medium rare bei 52–54 °C herunternehmen.

5. Ruhen lassen.

   Timer für 10 min starten

6. Leicht schräg und quer zur Faser dünn aufschneiden. Chimichurri darübergeben.

Tipps

• Chimichurri hält sich einige Tage im Kühlschrank und passt auch zu Picanha und Short Ribs.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen