Tafelspitz / Hüftdeckel als Churrasco-Spieße

Brasilianisches Churrasco zu Hause: Dicke Picanha-Steaks C-förmig aufspießen, Fett nach außen, mit grobem Salz würzen und über Holzkohle grillen.

Großartiges BBQ ganz einfach: Picanha, grobes Salz und ein heißes Feuer. C-förmig mit dem Fett nach außen gebogen überzieht das Fett das Fleisch beim Drehen.

Zutaten

• 1 ganzer Tafelspitz / Hüftdeckel, 1–1,5 kg, mit Fettauflage
• 2 EL grobes Salz (Sal grosso oder grobes Meersalz)
• 2–3 lange Metallspieße
• Holzkohle

Zubereitung

1. Entzünde Holzkohle und lass sie zu glühenden Kohlen mit mittlerer bis hoher Hitze herunterbrennen.

2. Picanha mit der Faser in etwa 3–4 cm dicke Steaks schneiden.

3. Jedes Steak mit dem Fett nach außen C-förmig biegen und aufspießen. Je Spieß 3–4 Steaks verwenden.

4. Unmittelbar vor dem Grillen rundum mit grobem Salz bedecken.

5. Zuerst die Fettseite zum Feuer halten, damit sie ausbrät und knusprig wird. Dann die Fleischseiten grillen.

   Timer für 20 min starten

6. Herunternehmen, wenn die Kerntemperatur 2–3 °C unter dem Ziel liegt.

7. Kurz ruhen lassen.

   Timer für 5 min starten

8. Wie in einer Churrascaria dünne Scheiben außen vom Steak abschneiden und den Spieß zum Weitergaren zurück über das Feuer legen.

Tipps

• Vor dem Aufschneiden überschüssiges Salz abklopfen.
• Mit Farofa, Vinaigrette-Salsa (Tomate, Zwiebel, Paprika, Essig) und Reis servieren.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen