Rib-Eye rückwärts garen

Dickes Rib-Eye zuverlässig zubereiten: Erst bei niedriger indirekter Hitze garen, dann scharf anbraten für einen gleichmäßig rosa Kern und kräftige Kruste.

Rückwärtsgaren eignet sich am besten für Steaks ab 4 cm Dicke. Sanftes Vorgaren macht das Fleisch bis zum Rand rosa; scharfes Anbraten zum Schluss sorgt für die Kruste. Die Methode funktioniert auch mit Roastbeef.

Zutaten

• 1 dickes Rib-Eye / Entrecôte, 4–5 cm (etwa 700–900 g, mit oder ohne Knochen)
• 1–1,5 TL grobes Salz
• Grober schwarzer Pfeffer
• 1 EL hoch erhitzbares Öl (bei Verwendung einer Pfanne)
• Optional: 30 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Thymian

Zubereitung

1. Steak rundum salzen, idealerweise am Vortag, und offen im Kühlschrank lagern; andernfalls mindestens 40 Minuten vorher salzen.

2. Grill für indirektes Garen bei 110–120 °C vorbereiten oder Ofen auf 120 °C heizen und das Steak auf einen Rost legen.

3. Garen, bis die Kerntemperatur etwa 8 °C unter dem Ziel liegt (etwa 46–49 °C für medium rare).

   Timer für 40 min starten

4. Grill oder Gusseisenpfanne möglichst heiß werden lassen.

5. Je Seite 45–60 Sekunden scharf anbraten, dabei oft wenden und den Fettrand an die Hitze halten. In der Pfanne nach Wunsch mit Butter, Knoblauch und Thymian übergießen.

6. Ruhen lassen.

   Timer für 5 min starten

7. Mit Pfeffer würzen, quer zur Faser aufschneiden und servieren.

Tipps

• Mit einem Fühlerthermometer gelingt es fast sicher.
• Steaks mit Knochen garen direkt am Knochen etwas langsamer.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen