T-Bone-Steak vom Grill

Dickes T-Bone oder Porterhouse über Holzkohle mit zwei Hitzezonen grillen: So gelingen Roastbeef- und Filetseite gleichermaßen.

Beim T-Bone musst du zwei unterschiedlich schnell garende Muskeln steuern. Halte die Filetseite vom heißesten Bereich des Feuers fern.

Zutaten

• 1 T-Bone-Steak oder Porterhouse-Steak, 4–5 cm dick (etwa 900 g–1,2 kg)
• 1,5 TL grobes Salz
• Grober schwarzer Pfeffer
• Optional: Rosmarinzweig und Olivenöl nach Florentiner Art

Zubereitung

1. Steak rundum salzen, idealerweise einige Stunden vorher, und offen im Kühlschrank lagern.

2. Kohlen auf einer Grillseite anhäufen.

3. Über der heißen Seite je Seite 2 Minuten scharf angrillen; die Filetseite zeigt zur kühleren Zone.

   Timer für 4 min starten

4. Bei geschlossenem Deckel auf der kühleren Seite weitergaren, bis das Roastbeef 2–3 °C unter der Zieltemperatur liegt.

   Timer für 12 min starten

5. Das Steak eine Minute auf den Knochen über die Kohlen stellen, um den Knochen zu erwärmen.

6. Ruhen lassen.

   Timer für 5 min starten

7. Beide Muskeln vom Knochen lösen, quer zur Faser aufschneiden und zum Servieren wieder um den Knochen anrichten.

Tipps

• Für Bistecca alla fiorentina ein 5–6 cm dickes Steak verwenden und nach dem Aufschneiden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen