Carne Asada mit gegrilltem Saumfleisch

Mexikanische Carne asada: Skirt Steak mit Limette, Orange, Knoblauch und Chili marinieren, sehr heiß grillen und für Tacos dünn aufschneiden.

Skirt Steak ist der klassische Zuschnitt für Carne asada; Flanksteak geht auch. Kurz marinieren, denn Skirt ist dünn und die Säure macht die Oberfläche schnell weich.

Zutaten

• 1 kg Saumfleisch / Skirt Steak, Haut entfernt
• Saft von 2 Limetten
• Saft von 1 Orange
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Jalapeño, gehackt
• 1 kleiner Bund Koriandergrün, gehackt
• 3 EL Öl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Salz
• Mais-Tortillas, Zwiebel, Koriander und Salsa zum Servieren

Zubereitung

1. Alle Marinadenzutaten mischen. Skirt in grillgerechte Stücke schneiden.

2. Im Kühlschrank 30 Minuten bis 4 Stunden marinieren, nicht länger.

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3. Grill möglichst heiß anheizen. Den Großteil der Marinade vom Fleisch abstreifen.

4. Je Seite 2–3 Minuten grillen, bis die Außenseite kräftige Röstaromen hat.

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5. Ruhen lassen.

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6. Quer zur Faser sehr dünn aufschneiden und klein schneiden. In warmen Tortillas mit Zwiebel, Koriander und Salsa servieren.

Tipps

• Die Skirt-Fasern verlaufen quer zur Breite des Streifens: Erst den Streifen in kurze Abschnitte teilen, dann jeden quer zur Faser aufschneiden.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen