Geschmorter Ochsenschwanz

Name: Geschmorter Ochsenschwanz
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,8–2 kg Ochsenschwanz, in Scheiben geteilt; Salz und Pfeffer; 2 EL Mehl; 3 EL Öl; 2 Zwiebeln, gehackt; 2 Karotten, gehackt; 2 Stangen Staudensellerie, gehackt; 4 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter, einige Thymianzweige

Ochsenschwanz in Rotwein und Brühe schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Mit kräftiger, glänzender Sauce; am besten am Vortag zubereiten.

Vorbereitung30 min

Garzeit3 h 30 min

Ruhezeit–

Portionen4

Gargerät: Zugedeckt im Ofen bei 150 °C (300 °F)
Zieltemperatur: Fleisch löst sich vom Knochen
Teilstück: Ochsenschwanz · Rinderwade / Beinscheibe

Ochsenschwanz braucht Zeit, wenig Arbeit. Am Vortag zubereitet lässt sich das Fett leicht abheben, und die Sauce wird noch besser. Rinderbeinscheiben gelingen genauso.

Zutaten

Zubereitung

Ochsenschwanz würzen, mit Mehl bestäuben und portionsweise in einem schweren Bräter kräftig anbraten. Beiseitestellen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitgaren.
Wein zugießen und einige Minuten kochen, dabei den Bratensatz lösen. Brühe, Kräuter und Ochsenschwanz zugeben.
Zugedeckt im Ofen bei 150 °C garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Über Nacht kühlen, Fett abheben und sanft wieder erwärmen.
Sauce auf dem Herd einkochen, bis sie glänzt. Mit Kartoffelpüree oder Polenta servieren.

Tipps

Schnellkochtopf: Nach dem Anbraten etwa 50–60 Minuten bei hohem Druck garen.

Zeitangaben sind Richtwerte: Gare nach Temperatur und Fleischgefühl. Die sichere USDA-Mindesttemperatur beträgt für ganze Rindfleischstücke 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit und für Rinderhackfleisch 71 °C (160 °F). Quellen