牛臀盖与Tri-Tip：有什么区别？
牛臀盖是top sirloin上带脂肪盖的肌肉；tri-tip是bottom sirloin中的瘦三角肌肉。两者都来自髋部，牛肉味浓；牛臀盖顶部有厚脂肪层、纹理均匀，tri-tip更瘦，纹理会转向。
并排对比
| 牛臀盖 | Tri-Tip | |
|---|---|---|
| 原始分割部位 | Sirloin（上部） | Sirloin（下部） |
| 嫩度 | 嫩 | 较嫩 |
| 脂肪 | 厚脂肪盖，肉质偏瘦 | 偏瘦至脂肪适中 |
| 价格 | 中档至高档 | 性价比高 |
| 推荐做法 | 烧烤、旋转烤制 | 烧烤、烟熏、烤箱烤 |
| 中文名称 | 牛臀盖 | – |
| 英国名称 | Rump cap | Tri-tip (part of the rump) |
| 荷兰语名称 | Staartstuk | Ezeltje |
| 土耳其语名称 | Picanha | Tri-tip |
| 每100 g生肉能量 | 179 kcal | 165 kcal |
| 每100 g生肉脂肪 | 10.9 g | 8.55 g |
| 每100 g生肉蛋白质 | 20.1 g | 20.6 g |
营养数据来自USDA FoodData Central（FDC ID 173062和168734）；具体USDA条目见各部位指南。
主要区别
- 位置：牛臀盖覆盖髋部上方；tri-tip更低，靠近flank和sirloin下部。
- 脂肪：牛臀盖保留1–2 cm脂肪层，烤时滋润肉；tri-tip只有少量油花。
- 切片：牛臀盖纹理朝一个方向；tri-tip要在纹理转向处先切成两块，再切片。
- 风格：牛臀盖是巴西churrasco用肉；tri-tip是加州Santa Maria用肉。
该买哪一种？
选择牛臀盖，如果你想要浓郁肥香的烤串，或酥脆的脂肪盖。
选择Tri-Tip，如果你想要更瘦、更便宜、适合多人分享的整块烤肉。