红酒焖牛尾

牛尾用红葡萄酒和高汤慢焖至脱骨，酱汁浓郁有光泽。最好提前一天做好。

牛尾需要的是时间，不是费力。提前一天做，方便撇去脂肪，酱汁也更好吃。带骨横切牛腱也适用。

食材

• 1.8–2 kg牛尾，切段
• 盐和黑胡椒
• 2汤匙面粉
• 3汤匙油
• 2个洋葱，切碎
• 2根胡萝卜，切碎
• 2根西芹，切碎
• 4瓣蒜
• 2汤匙番茄膏
• 500 ml红葡萄酒
• 500 ml牛高汤
• 2片月桂叶，少许百里香枝

做法

1. 牛尾调味后薄裹面粉，用厚底炖锅分批充分煎至上色，盛出。

2. 洋葱、胡萝卜和西芹炒软10分钟，加入蒜和番茄膏，再炒2分钟。

3. 倒入葡萄酒，煮沸几分钟并刮起锅底焦香物，加入高汤、香草和牛尾。

4. 加盖，放150 °C烤箱焖至肉能脱骨。

   启动3小时30分钟计时器

5. 冷藏一夜，撇去凝固脂肪，再温和加热。

6. 在灶上收汁至有光泽，配土豆泥或玉米糊。

小贴士

• 压力锅：煎上色后，高压约50–60分钟。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源