炭烤T骨牛排

用双区炭火烤厚T骨或Porterhouse，兼顾西冷和菲力两侧的火候。

T骨的诀窍是控制两块熟得不同快的肌肉。让菲力侧远离最热的火区。

食材

• 1块T骨或porterhouse牛排，厚4–5 cm（约900 g–1.2 kg）
• 1.5茶匙粗盐
• 粗磨黑胡椒
• 可选：按佛罗伦萨风格使用迷迭香枝和橄榄油

做法

1. 给各面撒盐，最好提前几小时不加盖冷藏。

2. 把木炭堆在烤炉一侧。

3. 在高温侧每面煎烤2分钟，菲力朝较凉侧。

   启动4分钟计时器

4. 移到较凉侧，加盖，至西冷比目标温度低2–3 °C。

   启动12分钟计时器

5. 将牛排以骨头为底竖放在炭火上烤一分钟，让骨头受热。

6. 静置。

   启动5分钟计时器

7. 把两块肌肉从骨上切下，逆纹切片，再摆回骨头周围上桌。

小贴士

• 做bistecca alla fiorentina时，选5–6 cm厚牛排，切片后加橄榄油、盐和黑胡椒。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源