Flat Iron Steak
Flat Iron ist ein Steak aus dem oberen Schultermuskel des Rinds, bei dem die feste Mittelsehne entfernt wird. Nach dem Filet gilt dieser Muskel oft als der zarteste des Rinds und kostet deutlich weniger.
DE: Flat Iron Steak · US: Flat iron · UK: Feather blade · NL: Sukade · TR: kein gebräuchlicher Name
Kurzüberblick
Hauptteilstück: Chuck (Shoulder Clod)
Zartheit: Sehr zart
Fett: Gut marmoriert
Preis: Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Am besten: Grillen, scharf in der Pfanne anbraten
Wie heißt Flat Iron Steak in anderen Ländern?
| USA | Flat iron steak; top blade steak (quer geschnitten, mit Sehne) |
|---|---|
| Großbritannien | Feather blade; flat iron |
| Frankreich | Paleron (ganzer Muskel) |
| Niederlande | Sukade; sukadelappen sind Scheiben quer zum Muskel, mit Sehne |
| Deutschland | Flat Iron Steak; der ganze Muskel gehört zur Schulter (Bug) |
| Türkei | Kein standardisierter Name; als flat iron verkauft |
| Handelscodes | IMPS 114D (shoulder clod, top blade), 1114D (top blade steak) |
Namen und Schnittgrenzen unterscheiden sich je nach Land und Metzger. Beschreibe deshalb das Teilstück, wenn der Name nicht passt. Niederländische und türkische Namen entsprechen dem üblichen Metzgereigebrauch; einen offiziellen türkischen Standard für Teilstücknamen im Einzelhandel gibt es nicht. So benennen wir Teilstücke
Struktur, Fett und Preis
Durch die Mitte des Top Blade läuft ein dicker Sehnenstrang. Entlang dieser Linie geteilt wird jede Hälfte zu einem flachen, gleichmäßigen, gut marmorierten Steak. Quer geschnitten entstehen Top-Blade-Steaks oder niederländische sukadelappen, mit einem Sehnenstreifen in jeder Scheibe. Diese eignen sich besser zum Schmoren.
So bereitest du Flat Iron Steak zu
- Grillen
- Scharf in der Pfanne anbraten
- Marinieren
- Schmoren (Sukadelappen)
- Flat Iron Steaks sind dünn und gleichmäßig und deshalb schnell gar. Trocken tupfen und salzen.
- Bei hoher Hitze je Seite 2–4 Minuten bis medium rare oder medium braten.
- 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
- Scheiben mit Sehne (Sukadelappen) anbraten und 2–3 Stunden schmoren, bis die Sehne weich wird.
Gartemperaturen für Flat Iron Steak
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 49–52 °C (120–125 °F) |
| Medium rare | 54–57 °C (130–135 °F) |
| Medium | 57–63 °C (135–145 °F) |
Nimm das Fleisch 2–3 °C vor der Zieltemperatur von der Hitze; beim Ruhen steigt die Temperatur weiter. Die sichere Mindesttemperatur der USDA für Rindersteaks und Rinderbraten beträgt 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit. Niedrigere Temperaturen sind bei Steaks üblich, liegen aber unter dieser Empfehlung.
Nährwerte von Flat Iron Steak
Je 100 g, roh. USDA-Beschreibung: „Beef, chuck, shoulder clod, top blade, steak, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, raw“.
| Nährstoff | Je 100 g |
|---|---|
| Energie | 182 kcal |
| Eiweiß | 18,8 g |
| Fett insgesamt | 11,3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4,19 g |
| Cholesterin | 65 mg |
| Natrium | 74 mg |
| Eisen | 2,23 mg |
Quelle: USDA FoodData Central, FDC-ID 172125. Beim Garen verliert Fleisch Wasser, daher liegen die Werte je 100 g gegartes Fleisch höher. Die tatsächlichen Werte hängen vom Tier, der Qualitätsklasse und dem Zuschnitt ab.
Ähnliche Teilstücke
Chuck Eye Steak (ein weiteres günstiges Schultersteak) · Nierenzapfen (ein weiteres zartes, aromatisches „Metzgerstück“) · Chuck (der Bereich, aus dem es stammt)
Quellen
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central.