墨西哥Carne Asada裙边肉

墨西哥风味carne asada：裙边肉用青柠、橙、蒜和辣椒腌制，大火快烤后薄切，夹入塔可。

裙边肉是carne asada的经典部位，flank也可以。因肉薄，酸会很快软化表面，因此腌制时间较短。

食材

• 1 kg裙边肉，去膜
• 2个青柠的汁
• 1个橙子的汁
• 4瓣蒜，压碎
• 1个墨西哥辣椒，切碎
• 1小把香菜，切碎
• 3汤匙油
• 1茶匙孜然粉
• 2茶匙盐
• 搭配：玉米饼、洋葱、香菜和莎莎

做法

1. 混合所有腌料。把裙边肉切成适合烤架的大小。

2. 冰箱腌制30分钟至4小时，不要更久。

   启动30分钟计时器

3. 将烤架烧到最高温。擦去肉上大部分腌料。

4. 每面烤2–3分钟，至外侧焦香。

   启动6分钟计时器

5. 静置。

   启动5分钟计时器

6. 逆纹切得很薄，再切碎。夹进温热玉米饼，配洋葱、香菜和莎莎。

小贴士

• 裙边肉纹理沿肉条宽度方向排列：先分成短段，再把每段逆纹切片。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源