Rinderfilet oder Rib-Eye: Welches Steak ist besser?
Rinderfilet ist das zarteste und magerste Steak mit mildem Geschmack; Rib-Eye ist weniger zart, dank seiner Marmorierung aber deutlich gehaltvoller. Rinderfilet kostet pro Kilo meist mehr.
Direkter Vergleich
| Rinderfilet | Rib-Eye / Entrecôte | |
|---|---|---|
| Hauptteilstück | Rücken | Rippe |
| Zartheit | Das zarteste Teilstück | Sehr zart |
| Fett | Sehr mager | Stark marmoriert |
| Preis | Am teuersten | Gehobene Preisklasse |
| Beste Zubereitung | Scharf in der Pfanne anbraten, im Ganzen braten | Grillen, scharf in der Pfanne anbraten |
| Name auf Deutsch | Rinderfilet | Rib-Eye / Entrecôte |
| Britischer Name | Fillet | Rib-eye |
| Niederländischer Name | Ossenhaas | Ribeye / entrecote |
| Türkischer Name | Bonfile | Antrikot |
| Energie je 100 g, roh | 147 kcal | 228 kcal |
| Fett je 100 g, roh | 6,67 g | 16,7 g |
| Eiweiß je 100 g, roh | 21,7 g | 19,3 g |
Nährwerte aus USDA FoodData Central (FDC-IDs 173988 und 173402); den genauen USDA-Eintrag findest du im jeweiligen Teilstückratgeber.
Die wichtigsten Unterschiede
- Zartheit: Rinderfilet ist weicher als jedes andere Teilstück; Rib-Eye ist zart, hat aber mehr Biss.
- Fett und Geschmack: Rinderfilet ist sehr mager und mild und wird deshalb oft mit Sauce oder im Speckmantel serviert; Rib-Eye ist gut marmoriert und schon pur aromatisch.
- Zubereitung: Rinderfilet trocknet oberhalb von medium rare aus; Rib-Eye verträgt medium besser.
- Größe: Filet-mignon-Steaks sind klein und dick; Rib-Eye-Steaks sind größer.
Welches Stück solltest du kaufen?
Wähle Rinderfilet, wenn dir Zartheit am wichtigsten ist oder du ein mageres Steak möchtest.
Wähle Rib-Eye / Entrecôte, wenn dir Geschmack und Saftigkeit am wichtigsten sind.
Lies die ausführlichen Ratgeber: Rinderfilet · Rib-Eye / Entrecôte