Filet de bœuf ou entrecôte : quel steak choisir ?
Le filet est le steak le plus tendre et le plus maigre, au goût doux ; l’entrecôte est moins tendre mais bien plus riche grâce au persillé. Le filet coûte généralement plus cher au kilo.
Côte à côte
| Filet de bœuf | Entrecôte | |
|---|---|---|
| Pièce de gros | Longe | Train de côtes |
| Tendreté | Le morceau le plus tendre | Très tendre |
| Gras | Très maigre | Très persillée |
| Prix | Le plus cher | Haut de gamme |
| Cuisson idéale | Poêle, rôti entier | Gril, poêle |
| Nom en Français | Filet de bœuf | Entrecôte |
| Nom britannique | Fillet | Rib-eye |
| Nom néerlandais | Ossenhaas | Ribeye / entrecote |
| Nom turc | Bonfile | Antrikot |
| Énergie pour 100 g crus | 147 kcal | 228 kcal |
| Gras pour 100 g crus | 6,67 g | 16,7 g |
| Protéines pour 100 g crus | 21,7 g | 19,3 g |
Valeurs nutritionnelles issues d’USDA FoodData Central (identifiants FDC 173988 et 173402) ; consultez chaque guide pour l’entrée USDA exacte.
Les principales différences
- Tendreté : le filet est plus tendre que tout autre morceau ; l’entrecôte est tendre mais offre plus de mâche.
- Gras et goût : très maigre et doux, le filet est souvent servi en sauce ou bardé de lard ; l’entrecôte est bien persillée et savoureuse à elle seule.
- Cuisson : le filet sèche au-delà de saignant ; l’entrecôte supporte mieux une cuisson à point.
- Taille : les steaks de filet mignon sont petits et épais ; les entrecôtes sont plus grandes.
Lequel acheter ?
Choisissez filet de bœuf si la tendreté prime, ou vous voulez un steak maigre.
Choisissez entrecôte si le goût et le jus comptent le plus.
Consultez les guides complets : Filet de bœuf · Entrecôte