Saumfleisch und Flanksteak: Der Unterschied
Skirt Steak stammt aus Zwerchfell und innerem Bauch (Plate); Flanksteak aus der weiter hinten liegenden Bauchmuskulatur. Skirt ist dünner, fettreicher, intensiver und lockerer gefasert. Flank ist dicker, magerer und fester.
Direkter Vergleich
| Saumfleisch / Skirt Steak | Flanksteak | |
|---|---|---|
| Hauptteilstück | Plate | Flanke |
| Zartheit | Dünn aufgeschnitten zart | Bissfest, wenn nicht dünn aufgeschnitten |
| Fett | Gut marmoriert | Mager |
| Preis | Mittlere Preisklasse (Outside Skirt teurer) | Mittlere Preisklasse |
| Beste Zubereitung | Heiß grillen, Fajitas | Marinieren, heiß grillen |
| Name auf Deutsch | Saumfleisch / Skirt Steak | Flanksteak |
| Britischer Name | Skirt | Flank (bavette) |
| Niederländischer Name | Skirt steak | Vinkenlap |
| Türkischer Name | – | Karın |
| Energie je 100 g, roh | 232 kcal | 165 kcal |
| Fett je 100 g, roh | 17,6 g | 8,29 g |
| Eiweiß je 100 g, roh | 18 g | 21,2 g |
Nährwerte aus USDA FoodData Central (FDC-IDs 173400 und 169433); den genauen USDA-Eintrag findest du im jeweiligen Teilstückratgeber.
Die wichtigsten Unterschiede
- Form: Skirt ist ein langer, dünner Streifen von etwa 1–2 cm Dicke; Flank ein breiteres, flaches Oval von etwa 2–3 cm Dicke.
- Fett und Geschmack: Skirt ist stärker marmoriert und schmeckt kräftiger nach Rind; Flank ist magerer und milder.
- Fasern: Beim Skirt verlaufen sie quer zum Streifen und sind lockerer; beim Flank längs.
- Zubereitung: Beide brauchen sehr hohe Hitze, kurze Garzeit und dünne Scheiben quer zur Faser.
Welches Stück solltest du kaufen?
Wähle Saumfleisch / Skirt Steak, wenn du Fajitas oder Carne asada machst und möglichst viel Geschmack möchtest.
Wähle Flanksteak, wenn du ein magereres Steak möchtest, das sich in saubere, gleichmäßige Streifen schneiden lässt.
Lies die ausführlichen Ratgeber: Saumfleisch / Skirt Steak · Flanksteak