Hampe ou bavette de flanchet : quelles différences ?
Le skirt steak vient du diaphragme et de la paroi abdominale interne (plate) ; la bavette de flanchet vient des muscles abdominaux plus en arrière. Le skirt est plus fin, gras et intense, aux fibres lâches. La bavette est plus épaisse, maigre et ferme.
Côte à côte
| Hampe | Bavette de flanchet | |
|---|---|---|
| Pièce de gros | Plate | Flanchet |
| Tendreté | Tendre si tranchée finement | Ferme si elle n’est pas tranchée finement |
| Gras | Bien persillée | Maigre |
| Prix | Intermédiaire (outside skirt plus cher) | Intermédiaire |
| Cuisson idéale | Gril vif, fajitas | Marinade, gril très chaud |
| Nom en Français | Hampe | Bavette de flanchet |
| Nom britannique | Skirt | Flank (bavette) |
| Nom néerlandais | Skirt steak | Vinkenlap |
| Nom turc | – | Karın |
| Énergie pour 100 g crus | 232 kcal | 165 kcal |
| Gras pour 100 g crus | 17,6 g | 8,29 g |
| Protéines pour 100 g crus | 18 g | 21,2 g |
Valeurs nutritionnelles issues d’USDA FoodData Central (identifiants FDC 173400 et 169433) ; consultez chaque guide pour l’entrée USDA exacte.
Les principales différences
- Forme : le skirt est une longue bande fine d’environ 1–2 cm d’épaisseur ; la bavette est un ovale plat plus large d’environ 2–3 cm.
- Gras et goût : le skirt est plus persillé, au goût de bœuf plus intense ; la bavette est plus maigre et plus douce.
- Fibres : celles du skirt traversent la bande et sont plus lâches ; celles de la bavette suivent sa longueur.
- Cuisson : les deux demandent un feu très vif, une cuisson courte et des tranches fines perpendiculaires aux fibres.
Lequel acheter ?
Choisissez hampe si vous préparez des fajitas ou une carne asada et cherchez un maximum de goût.
Choisissez bavette de flanchet si vous voulez un steak plus maigre qui donne des lamelles nettes et régulières.
Consultez les guides complets : Hampe · Bavette de flanchet