烟熏Chuck整块烤肉

把chuck当小块牛胸肉烟熏：盐与黑胡椒外壳，停滞期包裹，再切片或手撕。比整块牛胸肉更省时省钱。

1.5–2 kg的chuck整块肉约6–7小时就能做出牛胸肉式效果，丰富油花保持多汁。切片加热至90 °C，手撕则更高。

食材

• 1块chuck roast，1.5–2 kg，至少5 cm厚
• 1.5汤匙粗盐
• 1.5汤匙粗磨黑胡椒
• 1茶匙蒜粉
• 木材：橡木或山核桃木
• 锡纸或肉用包装纸
• 可选：包裹时加入120 ml牛高汤

做法

1. 去掉硬脂肪，各面用盐、黑胡椒和蒜粉调味。

2. 烟熏炉预热至125–135 °C。

3. 烟熏至外壳定型、中心在约70 °C进入停滞期。

   启动4小时计时器

4. 用锡纸或肉用包装纸包紧（做手撕牛肉时加入少许高汤）。

5. 切片继续加热至88–91 °C，手撕则至93–96 °C。

6. 包着静置。

   启动45分钟计时器

7. 逆纹切片，或用叉子撕开后拌入肉汁。

小贴士

• 隔天做三明治、塔可或辣肉酱都很好。

时间仅供参考，应以温度和触感为准。USDA对整块牛肉的安全最低要求为63 °C（145 °F），并静置3分钟；牛肉馅为71 °C（160 °F）。来源