Hanger与Skirt：有什么区别？
Hanger steak是悬挂在横膈膜下的厚肌肉；skirt steak是薄的横膈膜肌肉本身或内腹壁。Hanger更厚、更嫩，风味深厚、略带矿物感；skirt更薄、更肥、熟得更快。
并排对比
| Hanger | 裙边肉 | |
|---|---|---|
| 原始分割部位 | Plate / flank | Plate |
| 嫩度 | 嫩 | 薄切后较嫩 |
| 脂肪 | 适中 | 油花丰富 |
| 价格 | 中档 | 中档（outside skirt更贵） |
| 推荐做法 | 大火烧烤、平底锅煎封 | 大火烧烤、fajitas |
| 中文名称 | – | 裙边肉 |
| 英国名称 | Hanger (onglet) | Skirt |
| 荷兰语名称 | Longhaas | Skirt steak |
| 土耳其语名称 | – | – |
| 每100 g生肉能量 | 无USDA条目 | 232 kcal |
| 每100 g生肉脂肪 | 无USDA条目 | 17.6 g |
| 每100 g生肉蛋白质 | 无USDA条目 | 18 g |
营养数据来自USDA FoodData Central（FDC ID –和173400）；具体USDA条目见各部位指南。
主要区别
- 供应：每头牛只有一块hanger；skirt较容易买到。
- 形状：hanger是中间带筋的粗长肉块；skirt是细长薄条。
- 风味：hanger浓郁、略带肝味；skirt有黄油般的丰润感和强烈牛肉味。
- 烹饪：两者都适合大火快煎快烤至三分熟，再逆纹薄切。
该买哪一种？
选择Hanger，如果你想做一块厚实嫩牛排，按法式小馆风格上桌。
选择裙边肉，如果你想要做塔可和fajitas的薄切快熟肉。