Rib-Eye und Roastbeef: Welches Steak passt zu dir?
Rib-Eye stammt aus der Rippe und ist stärker marmoriert, weicher und gehaltvoller; Roastbeef aus dem direkt dahinterliegenden Short loin ist fester, magerer und kräftiger im Rindfleischgeschmack. Preislich liegen sie häufig ähnlich.
Direkter Vergleich
| Rib-Eye / Entrecôte | Roastbeef / Rumpsteak | |
|---|---|---|
| Hauptteilstück | Rippe | Rücken (Short loin) |
| Zartheit | Sehr zart | Zart |
| Fett | Stark marmoriert | Mäßig marmoriert, Fettrand an einer Seite |
| Preis | Gehobene Preisklasse | Gehobene Preisklasse |
| Beste Zubereitung | Grillen, scharf in der Pfanne anbraten | Grillen, scharf in der Pfanne anbraten |
| Name auf Deutsch | Rib-Eye / Entrecôte | Roastbeef / Rumpsteak |
| Britischer Name | Rib-eye | Sirloin |
| Niederländischer Name | Ribeye / entrecote | Entrecote (dunne lende) |
| Türkischer Name | Antrikot | Kontrfile |
| Energie je 100 g, roh | 228 kcal | 163 kcal |
| Fett je 100 g, roh | 16,7 g | 8,17 g |
| Eiweiß je 100 g, roh | 19,3 g | 22,4 g |
Nährwerte aus USDA FoodData Central (FDC-IDs 173402 und 171750); den genauen USDA-Eintrag findest du im jeweiligen Teilstückratgeber.
Die wichtigsten Unterschiede
- Marmorierung: Rib-Eye enthält mehr eingelagertes Fett und eine Fettschicht um den Deckel; Roastbeef hat nur an einer Kante eine Fettauflage.
- Struktur: Rib-Eye ist weicher, besonders der Spinalis-Deckel; Roastbeef hat dichtere Fasern und einen festeren Biss.
- Zubereitung: Rib-Eye verzeiht mehr und verträgt einen etwas höheren Gargrad; Roastbeef schmeckt medium rare am besten.
- Namen: Striploin heißt in den USA New York strip und in Großbritannien sirloin; britisches sirloin ist nicht amerikanisches sirloin.
Welches Stück solltest du kaufen?
Wähle Rib-Eye / Entrecôte, wenn du saftige, gehaltvolle Steaks mit viel Fett liebst.
Wähle Roastbeef / Rumpsteak, wenn du einen klareren, kräftigeren Rindfleischgeschmack und etwas mehr Biss bevorzugst.
Lies die ausführlichen Ratgeber: Rib-Eye / Entrecôte · Roastbeef / Rumpsteak